Citille di Sopra

Quasi tutti i vigneti presenti in azienda sono di recente impianto e ciò ha permesso di individuare, dopo sperimentazioni aziendali, sia le zone migliori che le varietà da usare per ottenere i migliori risultati. Per l’impianto sono stati utilizzati esclusivamente pali di legno, e l’impatto ambientale è stato ridotto al minimo. Il cordone speronato è l’unico tipo di allevamento usato in azienda: permette di limitare la produzione e di conseguenza di aumentare la qualità del frutto che viene destinato alla produzione del Brunello di Montalcino. Ciò non toglie che in annate particolarmente produttive venga comunque alleggerito il carico di uva presente in ogni vite, concentrando tutte le caratteristiche positive sui grappoli rimanenti. Un’attenta fermentazione permetterà in seguito di esaltare queste caratteristiche al massimo. L’orientamento dei filari segue quasi interamente l’andamento collinare, avvantaggiando tutti i lavori meccanici di cui la pianta ha bisogno. La cantina, costruita tra il 2001 e il 2004, è stata concepita per agevolare tutte le lavorazioni al suo interno. Le uve che arrivano in cantina, dopo essere state diraspate, vengono convogliate nei vinificatori climatizzati permettendo il controllo delle temperature e dei rimontaggi durante tutte il ciclo fermentativo. Tutti i controlli in fase di fermentazione alcolica e malolattica, nonché i rimontaggi, vengono programmati da sofisticati quadri elettrici i quali permettono di tenere temperature costanti ed operazioni mirate ad estrarre ed esaltare le caratteristiche delle uve. Dopo la vinificazione il vino viene indirizzato in grandi botti di rovere di Slavonia e barriques. Posizionato i n ambiente sotterraneo al riparo da qualsiasi fonte di luce e rumore il vino riposa per circa 2 anni. L’imbottigliamento viene eseguito in azienda con i macchinari presenti nella sala confezionamento, il vino viene poi affinato in bottiglia prima di essere messo in commercio. Di recente costruzione è invece il piano superiore della cantina concepita con un’apposita sala degustazione pronta a soddisfare i palati dei nostri clienti abbinando i nostri vini a semplici taglieri di affettati e formaggi fino ad arrivare a cene a tema (su prenotazione) anche con prodotti di selvaggina.